A salicórnia é uma planta que nasce na fileira mais próxima da água salgada, cresce durante os meses mais quentes ao longo das salinas do Algarve. Este vegetal também chamado espargo do mar produz caules suculentos de cerca de 40cm e com sabor salgado. Para ser utilizada na cozinha em detrimento do sal, podendo ser designado “sal verde”.