O Salpicão é um dos produtos de excelência produzidos pela Bísaro, sendo fruto de uma raça de características únicas, de uma criação em regime extensivo e de uma alimentação selecionada. A alimentação do porco bísaro é tradicional, com castanhas e cereais (cevada, milho, trigo e centeio). Distingue-se pelo sabor inconfundível e pela fina textura da gordura intramuscular que a torna marmoreada, macia e suculenta.

Salpicão curado durante 6 meses. É ainda constituído exclusivamente por pedaços de lombo. É um enchido curado a lenha e deve ser consumido cru. Alimentação 100% natural.